Filé de Tilápia ao forno com tomate cereja e molho de Alcaparras 

Ingredientes

500 gr de Filé de Tilápia

02 limões

250 gr de Tomate cereja

150 gr de azeitonas pretas

100 gr de Alcaparras

100 gr de Manteiga

Azeite a gosto

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1-      Temperar o filé com sal, pimenta do reino branca e limão. (reservar por 30 minutos)

2-      Regar o fundo da assadeira com azeite e colocar os filés

3-      Adicionar o tomate cereja, azeitona preta e deixar ao forno a 280 graus por vinte minutos.

4-      Derreter a manteiga em fogo baixo, misturar as alcaparras e suco de ½ limão para fazer o molho de alcaparras.

5-      Regar o filé já pronto com o molho de alcaparras e deixar no forno por 3 minutos.

Pronto para servir!!!!

Sugestão de harmonização: Cerveja Kolsch

Uma receita de Murillo Peres.

                  Harmonização de cervejas com petiscos

                                      Rauchbier

As cervejas do tipo Rauchbier são perfeitas para harmonizar com assados, Grelhados e queijos defumados de diversos tipos.
A Eisenbahn Rauchbier é uma ótima referencia de bom gosto para a sua mesa.

Foto: Eisenbahn Rauchbier com costeletas suinas ao forno.

Murillo Peres

Bobó de costela  (ficha técnica)



Ingredientes:

01 kg de costela bovina
01 kg de Aipim
02 tabletes de caldo de costela
02 cebolas médias
08 dentes de alho
02 pimentões amarelos
500 ml de molho de tomate
01 molho de salsinha
250 gr de Champignos
sal e Pimenta do reino à gosto



Modo de preparo:

1- Temperar as costelas com sal e pimenta do reino e reservar.
2- Puxar um fundo com alho e cebola picada, e refogar com a costela por 05 minutos.
3- Adicionar o molho de tomate deixando na pressão por 30 minutos.
4- Retirar a costela ao molho da pressão, e passar para um tacho adicionando o champignon, o pimentão e a salsinha picada.
5- Cozinhar o aipim na água com sal, caldo de costela e uma cebola cortada em quatro por 40 minutos até desmanchar.
6- Depois de cozido bater no liquidificador com a própria água até virar um creme.
7- Misturar o creme de aipim com o molho de costela e deixar apurando em fogo baixo por 10 minutos.
8- Pronto para servir com uma cerveja pilsen bem gelada!!!


Uma receita de Murillo Peres.

Salada do mar ao molho Pesto.

Ingredientes

Salada

200 gr de camarão cinza médio limpo
200 gr de Sururu
200 gr de Mexilhão

200 gr de lula em anéis

02 cebolas médias

01 pimentão amarelo grande

02 tomates

Sal, vinagre branco e azeite extra virgem à gosto.

Molho Pesto

01 molho de coentro
50 gr de nozes trituradas
100 ml de azeite extra virgem
80 gr de parmezon ralado na hora
Sal à gosto.

Modo de preparo

01- Grelhar o camarão com azeite, sal e pimenta do reino à gosto até soltar toda a água e depois reservar.
02- Grelhar o Mexilhão e o Sururu no azeite e sal à gosto por dez minutos e depois reservar.
03- Grelhar a Lula no azeite com sal e pimenta do reino à gosto por cinco minutos.
04- Adicionar 200 ml de vinho branco seco a Lula e deixar reduzir por mais 15 minutos em fogo baixo. Reservar.
05- Misturar todos os frutos do mar sem caldo algum com 02 cebolas picadas, 01 pimentão amarelo picado e dois tomates picados sem sementes.
06- Temperar com azeite e vinagre tinto.

Molho Pesto

01- Misturar todos os ingredientes do molho Pesto em um liquidificador.
02- Bater ficar homogêneo.
03-Regar a salada do Mar.
02- Pronto para servir!!



Uma receita de Murillo Peres.

Canjiquinha ao frutos do mar

Ingredientes

500 gr de canjiquinha
02 cabeças de alho
02 litros de água
02 cebolas médias
300 gr de lula em anéis
300 gr de camarão cinza médio
01 molho de salsinha
200 gr de azeitonas pretas pequenas
200 ml de molho de tomate
250 ml de vinho branco
Sal, Pimenta do reino e Azeite extra virgem à gosto.


Modo de preparo

01- Refogar o alho picado no Azeite até dourar no fundo de uma panela grande.
02-Adicionar a canjiquinha e a água para Diluir em fogo médio até cozinhar e alcançar uma textura rala.
03- Refogar a lula com azeite e uma cebola cortada em brunoise (picada).
04- Adicionar sal, pimenta do reino e o vinho branco até reduzir.
05- refogar o camarão com azeite, sal, pimenta do reino, salsinha picada, azeitonas e uma cebola cortada em brunoise (picada).
06 Adicionar o molho de tomate e juntar com a lula por 10 minutos em fogo baixo.
07- Misturar o refogado de frutos do mar com a canjiquinha e deixar  apurar por mais 10 minutos.
08- Pronto para servir.


Uma receita de Murillo Peres

Camarão com Catupiry
 Ingredientes 

01 kl de Camarão cinza médio descascado
 800 Gr de Catupiry
 300 Gr de cabeças de camarão
02 cebolas médias
01 molho de coentro
 200ml de molho de tomate
 Sal, Azeite e Pimenta do reino à agosto.


 Modo de preparo 
01- Refogar no azeite as cabeças do camarão com uma cebola cortada em brunoise (picada), sal pimenta do reino e coentro.
 02- Depois de refogar por 10 minutos em fogo médio, adicionar água fervente e mexer por mais 10 minutos.
 03- Desligar o fogo e coar o caldo do camarão. Reservar.
 04- Bater o Catupiry no liquidificador com o caldo do camarão, e quando alcançar uma textura de cremosidade, despejar em uma panela grande.
 05- Refogar o camarão limpo no azeite até evaporar toda a água.
 06- Adicionar 01 cebola cortada em brunoise (picada), sal e molho de tomate.
 07- depois de pronto o molho de camarão, misturar com o caldo de catupiry e mexer em fogo baixo por mais 10 minutos.
 08- Pronto para servir.


 Uma receita de Murillo Peres

Dourado no forno com molho de Alcaparras.

Dourado no forno ao molho de Alcaparras

  Ingredientes


*10 postas de dourado
*200ml de vinho branco seco
*Pimenta branca
*03 tomates
*02 cebolas médias
*02 pimentões amarelos
*200gr de Alcaparras
*300gr de palmito
*200gr de azeitona preta
*100gr de manteiga
* 01 limão
* Azeite e Sal a gosto




Modo de preparo (ficha técnica).


*Temperar as postas de Dourado com sal, pimenta do reino branca e vinho branco. (deixar marinando por 30 minutos).
*Untar um tabuleiro com azeite e colocar as postas temperadas, deixando um pequeno espaço entre elas.
*Adicionar por cima delas o tomate, o pimentão amarelo e as cebolas, todos cortados em anéis.
*Adicionar os palmitos e as azeitonas pretas.




(Molho de Alcaparras).


*Adicionar manteiga em uma pequena frigideira e deixar derreter.
*Adicionar as alcaparras e suco de meio limão. (mexer bem em fogo baixo).
*Regar o Dourado com esse belo molho de Alcaparras e deixar no forno pré aquecido por trinta minutos sem papel alumínio.
* Está pronto pra servir.




Uma receita de Murillo Peres.