Salada do mar ao molho Pesto.

Ingredientes

Salada

200 gr de camarão cinza médio limpo
200 gr de Sururu
200 gr de Mexilhão

200 gr de lula em anéis

02 cebolas médias

01 pimentão amarelo grande

02 tomates

Sal, vinagre branco e azeite extra virgem à gosto.

Molho Pesto

01 molho de coentro
50 gr de nozes trituradas
100 ml de azeite extra virgem
80 gr de parmezon ralado na hora
Sal à gosto.

Modo de preparo

01- Grelhar o camarão com azeite, sal e pimenta do reino à gosto até soltar toda a água e depois reservar.
02- Grelhar o Mexilhão e o Sururu no azeite e sal à gosto por dez minutos e depois reservar.
03- Grelhar a Lula no azeite com sal e pimenta do reino à gosto por cinco minutos.
04- Adicionar 200 ml de vinho branco seco a Lula e deixar reduzir por mais 15 minutos em fogo baixo. Reservar.
05- Misturar todos os frutos do mar sem caldo algum com 02 cebolas picadas, 01 pimentão amarelo picado e dois tomates picados sem sementes.
06- Temperar com azeite e vinagre tinto.

Molho Pesto

01- Misturar todos os ingredientes do molho Pesto em um liquidificador.
02- Bater ficar homogêneo.
03-Regar a salada do Mar.
02- Pronto para servir!!



Uma receita de Murillo Peres.

Canjiquinha ao frutos do mar

Ingredientes

500 gr de canjiquinha
02 cabeças de alho
02 litros de água
02 cebolas médias
300 gr de lula em anéis
300 gr de camarão cinza médio
01 molho de salsinha
200 gr de azeitonas pretas pequenas
200 ml de molho de tomate
250 ml de vinho branco
Sal, Pimenta do reino e Azeite extra virgem à gosto.


Modo de preparo

01- Refogar o alho picado no Azeite até dourar no fundo de uma panela grande.
02-Adicionar a canjiquinha e a água para Diluir em fogo médio até cozinhar e alcançar uma textura rala.
03- Refogar a lula com azeite e uma cebola cortada em brunoise (picada).
04- Adicionar sal, pimenta do reino e o vinho branco até reduzir.
05- refogar o camarão com azeite, sal, pimenta do reino, salsinha picada, azeitonas e uma cebola cortada em brunoise (picada).
06 Adicionar o molho de tomate e juntar com a lula por 10 minutos em fogo baixo.
07- Misturar o refogado de frutos do mar com a canjiquinha e deixar  apurar por mais 10 minutos.
08- Pronto para servir.


Uma receita de Murillo Peres

Camarão com Catupiry
 Ingredientes 

01 kl de Camarão cinza médio descascado
 800 Gr de Catupiry
 300 Gr de cabeças de camarão
02 cebolas médias
01 molho de coentro
 200ml de molho de tomate
 Sal, Azeite e Pimenta do reino à agosto.


 Modo de preparo 
01- Refogar no azeite as cabeças do camarão com uma cebola cortada em brunoise (picada), sal pimenta do reino e coentro.
 02- Depois de refogar por 10 minutos em fogo médio, adicionar água fervente e mexer por mais 10 minutos.
 03- Desligar o fogo e coar o caldo do camarão. Reservar.
 04- Bater o Catupiry no liquidificador com o caldo do camarão, e quando alcançar uma textura de cremosidade, despejar em uma panela grande.
 05- Refogar o camarão limpo no azeite até evaporar toda a água.
 06- Adicionar 01 cebola cortada em brunoise (picada), sal e molho de tomate.
 07- depois de pronto o molho de camarão, misturar com o caldo de catupiry e mexer em fogo baixo por mais 10 minutos.
 08- Pronto para servir.


 Uma receita de Murillo Peres

Dourado no forno com molho de Alcaparras.

Dourado no forno ao molho de Alcaparras

  Ingredientes


*10 postas de dourado
*200ml de vinho branco seco
*Pimenta branca
*03 tomates
*02 cebolas médias
*02 pimentões amarelos
*200gr de Alcaparras
*300gr de palmito
*200gr de azeitona preta
*100gr de manteiga
* 01 limão
* Azeite e Sal a gosto




Modo de preparo (ficha técnica).


*Temperar as postas de Dourado com sal, pimenta do reino branca e vinho branco. (deixar marinando por 30 minutos).
*Untar um tabuleiro com azeite e colocar as postas temperadas, deixando um pequeno espaço entre elas.
*Adicionar por cima delas o tomate, o pimentão amarelo e as cebolas, todos cortados em anéis.
*Adicionar os palmitos e as azeitonas pretas.




(Molho de Alcaparras).


*Adicionar manteiga em uma pequena frigideira e deixar derreter.
*Adicionar as alcaparras e suco de meio limão. (mexer bem em fogo baixo).
*Regar o Dourado com esse belo molho de Alcaparras e deixar no forno pré aquecido por trinta minutos sem papel alumínio.
* Está pronto pra servir.




Uma receita de Murillo Peres.   

Bobó de Camarão.

Bobó de Camarão

Ingredientes

*01 kl de camarão cinza
*02 kl de Aipim
*06 dentes de alho
*02 cebolas médias
*01 molho de coentro
*500 ml de molho de tomate pronto
*04 garrafinhas de leite de coco
*Azeite e sal a gosto


Modo de preparo (ficha técnica).

*Descascar os camarões e reservar as cabeças.
*refogar as cabeças do camarão no azeite com alho, cebola e coentro picados por quinze minutos.
* Apagar o fogo e espremer todo o refogado com um socador de alho.
*Adicionar agua quente e mexer por vinte minutos.
*Coar o caldo das cabeças de camarão, e no mesmo caldo cozinhar o aimpim até desmanchar.
*Depois de cozido, bater o Aipim com o próprio caldo em um liquidificador até que vire um creme.

*Colocar azeite em uma panela média e refogar os camarões sem casca até mudar de cor e secar a água.
* Adicionar a Cebola, o Alho e o Coentro. Mexer bem.
*Adicionar o leite de coco e o molho de tomate. Mexer bem.

* Misturar em uma panela grande o creme de Aipim com o refogado de camarão.
*Mexer bem e deixar apurar por 15 minutos em fogo baixo.
* Adicionar sal a gosto e salpicar coentro picado.
* pronto para servir.

Uma receita de Murillo Peres.

Caldo de Sururu.

Caldo de Sururu


Ingredientes


* 500gr de Sururu
* 01 kg de batata
* 06 dentes de alho
* 02 cebolas médias
* 01 molho de coentro
* 01 molho de salsinha
* 500 ml de molho de tomate pronto
* 03 garrafinhas de leite de coco
* sal e Azeite a gosto




Modo de preparo (Ficha técnica)


*Adicionar o azeite em uma panela media e refogar o Sururu até mudar levemente de cor.
* Adicionar ao refogado: Cebola e o alho cortados em brunoise (picados) e mexer bem.
* Adicionar o coentro picado, o molho de tomate e o leite de coco.
* Descascar as batatas, cozinhar na aguá e sal.
* Bater as batatas no liquidificador com um molho de salsinha na própria água que  a batata foi cosida até virar um creme.
* Misturar o creme de batata com o refogado de Sururu e deixar apurar em fogo baixo por 20 minutos.
* Pronto para servir!!!    


OBS: O Sururu é um marisco de sabor muito sofisticado.


Uma receita de Murillo Peres.


Sugestão: Uma cerveja pilsen bem gelada!!

feijoada de frutos do mar.

Ingredientes

*400gr de Camarão cinza
*300gr de Mexilhão
*300gr de lula em anéis
*01kg de Feijão branco
* 01 molho de coentro
*12 dentes de alho
* 03 cebolas medias
* 500ml de molho de tomate pronto
*02 pimentões amarelos
*04 garrafinhas de leite de coco
* Sal e Azeite a gosto






Modo de preparo (Ficha técnica)


*Limpar os camarões, separar as cabeças e reservar.


* Coloque Azeite no fundo de uma grande panela e refogue as cabeças do camarão com alho , cebola e coentro picados.


*Mexa bem por 15 minutos em fogo baixo.


*Apague o fogo e amasse tudo com um socador de alho para extrair todo o sabor das cabeças do camarão e depois acenda o fogo e adicione 01 litro de agua quente.


* Deixe esse caldo apurar por 20 minutos em fogo baixo, depois coe e cozinhe o feijão branco que já estava de molho por 35 minutos nesse caldo de camarões na panela de pressão.


* Em uma outra panela esquente o azeite e refogue as lulas, camarões e mexilhões com alho, cebola e os pimentões cortados em brunoise (picado).


* Adicione o molho de tomate, o leite de coco e deixe apurar por 20 minutos em fogo baixo mexendo bem.


* Misture o feijão que cozinhou no caldo de camarão com o refogado de frutos do mar, adicione sal a gosto e deixe apurar por mais vinte minutos.


* Já está pronto para servir!!!!!




Sujestão: Um bom vinho branco .






Uma receita de Murillo Peres.

Arroz com anéis de lula

Ingredientes

400gr de lula em anéis
02 copos americanos de arroz 
01 molho de coentro
03 pimentões (um de cada cor)
01 cebola media
04 dentes de alho
100ml de molho de tomate pronto
200ml de vinho branco
200gr de queijo pra to em cubos
200gr de parmezon ralado
azeite e sal a gosto




Modo de preparo (ficha técnica)

*Colocar o azeite no fundo de uma panela e dourar levemente a lula em anéis
*Adicionar a cebola e o alho cortados em brunoise (picado ) e mexer levemente .
*Adicionar o vinho branco e deixar reduzir por cinco minutos
* Adicionar metade de cada pimentão colorido cortados em anéis.
*Adicionar o molho de tomate.
* Adicionar o arroz, mexer bem, colocar sal agosto e adicionar água quente .
* Antes da água secar observe se o arroz já estará ao dente. Se estiver ao dente leve a panela para pia e jogue tudo em um escorredor.
* depois volte com o arroz para um refratário, afunde os cubos de queijo prato para derreter no arroz, de um leve toque de coentro picado e polvilhe com parmezon . 
* O vapor se encarregara de deixar o arroz no ponto ideal.




Sugestão: Uma cerveja Lager bem gelada.




Uma receita de Murillo Peres.

Batata calabresa temperada

Ingredientes

01 kg de batatinhas calabresas
20gr de Orégano
20gr de semente de calabresa seca
10ml de Azeite
50gr de Parmezon
sal a gosto
salsinha para decorar.




Modo de preparo

* Cozinhar as batatas com casca na água e sal
*Juntar em uma frigideira grande e seca o Orégano, sal e as sementes de calabresa e misturar bem.
* Adicionar as batatinhas cosidas e regar com azeite, mexendo a frigideira em fogo baixo para grudar a mistura de temperos na batata.
* Polvilhar com parmezon, enquanto ainda no fogo e mexer para o queijo entranhar nas batatas  .
* Colocar em uma travessa, decorar com salsinha e servir. 


Sugestão: Uma cerveja escura bem gelada!!




Uma receita de Murillo Peres.

Cebola gratinada com um toque de Pesto

Ingredientes

08 Cebolas grandes
01 molho de coentro
100ml de Azeite
04 dentes de alho
50gr de castanhas
50gr de parmezon
200gr de parmezon para gratinar
200gr de linguiça calabresa
100ml de creme de leite para decorar
sal a gosto
sementes de calabresa a gosto






Modo de preparo (ficha técnica)

*Reservar oito cebolas medias e cortar em quatro
*Cozinhar as cebolas  na água com sal e semente de calabresa 
*deixar por vinte e cinco minutos e reservar em um refratário


* cortar as calabresas em meia lua, fritar e misturar com as cebolas do refratário
*Juntar em um liquidificador o coentro, alho picado, castanhas, parmezon e azeite para fazer o molho Pesto.
*regar levemente as cebolas que já estão juntas com as calabresas com o Pesto.
* Polvilhar com Parmezon, decorar com riscos de creme de leite e levar ao forno pré aquecido por 10 minutos.  


Sugestão: Servir com torradas


Uma receita de Murillo Peres