terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Bobó de Camarão.

Bobó de Camarão

Ingredientes

*01 kl de camarão cinza
*02 kl de Aipim
*06 dentes de alho
*02 cebolas médias
*01 molho de coentro
*500 ml de molho de tomate pronto
*04 garrafinhas de leite de coco
*Azeite e sal a gosto


Modo de preparo (ficha técnica).

*Descascar os camarões e reservar as cabeças.
*refogar as cabeças do camarão no azeite com alho, cebola e coentro picados por quinze minutos.
* Apagar o fogo e espremer todo o refogado com um socador de alho.
*Adicionar agua quente e mexer por vinte minutos.
*Coar o caldo das cabeças de camarão, e no mesmo caldo cozinhar o aimpim até desmanchar.
*Depois de cozido, bater o Aipim com o próprio caldo em um liquidificador até que vire um creme.

*Colocar azeite em uma panela média e refogar os camarões sem casca até mudar de cor e secar a água.
* Adicionar a Cebola, o Alho e o Coentro. Mexer bem.
*Adicionar o leite de coco e o molho de tomate. Mexer bem.

* Misturar em uma panela grande o creme de Aipim com o refogado de camarão.
*Mexer bem e deixar apurar por 15 minutos em fogo baixo.
* Adicionar sal a gosto e salpicar coentro picado.
* pronto para servir.

Uma receita de Murillo Peres.

segunda-feira, 30 de janeiro de 2012

Caldo de Sururu.

Caldo de Sururu


Ingredientes


* 500gr de Sururu
* 01 kg de batata
* 06 dentes de alho
* 02 cebolas médias
* 01 molho de coentro
* 01 molho de salsinha
* 500 ml de molho de tomate pronto
* 03 garrafinhas de leite de coco
* sal e Azeite a gosto




Modo de preparo (Ficha técnica)


*Adicionar o azeite em uma panela media e refogar o Sururu até mudar levemente de cor.
* Adicionar ao refogado: Cebola e o alho cortados em brunoise (picados) e mexer bem.
* Adicionar o coentro picado, o molho de tomate e o leite de coco.
* Descascar as batatas, cozinhar na aguá e sal.
* Bater as batatas no liquidificador com um molho de salsinha na própria água que  a batata foi cosida até virar um creme.
* Misturar o creme de batata com o refogado de Sururu e deixar apurar em fogo baixo por 20 minutos.
* Pronto para servir!!!    


OBS: O Sururu é um marisco de sabor muito sofisticado.


Uma receita de Murillo Peres.


Sugestão: Uma cerveja pilsen bem gelada!!

quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

feijoada de frutos do mar.

Ingredientes

*400gr de Camarão cinza
*300gr de Mexilhão
*300gr de lula em anéis
*01kg de Feijão branco
* 01 molho de coentro
*12 dentes de alho
* 03 cebolas medias
* 500ml de molho de tomate pronto
*02 pimentões amarelos
*04 garrafinhas de leite de coco
* Sal e Azeite a gosto






Modo de preparo (Ficha técnica)


*Limpar os camarões, separar as cabeças e reservar.


* Coloque Azeite no fundo de uma grande panela e refogue as cabeças do camarão com alho , cebola e coentro picados.


*Mexa bem por 15 minutos em fogo baixo.


*Apague o fogo e amasse tudo com um socador de alho para extrair todo o sabor das cabeças do camarão e depois acenda o fogo e adicione 01 litro de agua quente.


* Deixe esse caldo apurar por 20 minutos em fogo baixo, depois coe e cozinhe o feijão branco que já estava de molho por 35 minutos nesse caldo de camarões na panela de pressão.


* Em uma outra panela esquente o azeite e refogue as lulas, camarões e mexilhões com alho, cebola e os pimentões cortados em brunoise (picado).


* Adicione o molho de tomate, o leite de coco e deixe apurar por 20 minutos em fogo baixo mexendo bem.


* Misture o feijão que cozinhou no caldo de camarão com o refogado de frutos do mar, adicione sal a gosto e deixe apurar por mais vinte minutos.


* Já está pronto para servir!!!!!




Sujestão: Um bom vinho branco .






Uma receita de Murillo Peres.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Arroz com anéis de lula

Ingredientes

400gr de lula em anéis
02 copos americanos de arroz 
01 molho de coentro
03 pimentões (um de cada cor)
01 cebola media
04 dentes de alho
100ml de molho de tomate pronto
200ml de vinho branco
200gr de queijo pra to em cubos
200gr de parmezon ralado
azeite e sal a gosto




Modo de preparo (ficha técnica)

*Colocar o azeite no fundo de uma panela e dourar levemente a lula em anéis
*Adicionar a cebola e o alho cortados em brunoise (picado ) e mexer levemente .
*Adicionar o vinho branco e deixar reduzir por cinco minutos
* Adicionar metade de cada pimentão colorido cortados em anéis.
*Adicionar o molho de tomate.
* Adicionar o arroz, mexer bem, colocar sal agosto e adicionar água quente .
* Antes da água secar observe se o arroz já estará ao dente. Se estiver ao dente leve a panela para pia e jogue tudo em um escorredor.
* depois volte com o arroz para um refratário, afunde os cubos de queijo prato para derreter no arroz, de um leve toque de coentro picado e polvilhe com parmezon . 
* O vapor se encarregara de deixar o arroz no ponto ideal.




Sugestão: Uma cerveja Lager bem gelada.




Uma receita de Murillo Peres.

terça-feira, 24 de janeiro de 2012

Batata calabresa temperada

Ingredientes

01 kg de batatinhas calabresas
20gr de Orégano
20gr de semente de calabresa seca
10ml de Azeite
50gr de Parmezon
sal a gosto
salsinha para decorar.




Modo de preparo

* Cozinhar as batatas com casca na água e sal
*Juntar em uma frigideira grande e seca o Orégano, sal e as sementes de calabresa e misturar bem.
* Adicionar as batatinhas cosidas e regar com azeite, mexendo a frigideira em fogo baixo para grudar a mistura de temperos na batata.
* Polvilhar com parmezon, enquanto ainda no fogo e mexer para o queijo entranhar nas batatas  .
* Colocar em uma travessa, decorar com salsinha e servir. 


Sugestão: Uma cerveja escura bem gelada!!




Uma receita de Murillo Peres.

segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

Cebola gratinada com um toque de Pesto

Ingredientes

08 Cebolas grandes
01 molho de coentro
100ml de Azeite
04 dentes de alho
50gr de castanhas
50gr de parmezon
200gr de parmezon para gratinar
200gr de linguiça calabresa
100ml de creme de leite para decorar
sal a gosto
sementes de calabresa a gosto






Modo de preparo (ficha técnica)

*Reservar oito cebolas medias e cortar em quatro
*Cozinhar as cebolas  na água com sal e semente de calabresa 
*deixar por vinte e cinco minutos e reservar em um refratário


* cortar as calabresas em meia lua, fritar e misturar com as cebolas do refratário
*Juntar em um liquidificador o coentro, alho picado, castanhas, parmezon e azeite para fazer o molho Pesto.
*regar levemente as cebolas que já estão juntas com as calabresas com o Pesto.
* Polvilhar com Parmezon, decorar com riscos de creme de leite e levar ao forno pré aquecido por 10 minutos.  


Sugestão: Servir com torradas


Uma receita de Murillo Peres